Про дегустацію кави

Оновлено: 18 лют.


Для розуміння, яка кава є добра треба знати, на що саме звертати увагу і як саме виглядає дегустація кави. Фахівці процес дегустації називають капінг.


Отже, на що варто звертати увагу у добрій каві?


• Аромат. Він має бути інтенсивний, солодкий, квітковий

• Смак має бути солодких стиглих фруктів, ягід

• Післясмак – довгий та приємний.


Але це ще не все! Професійно в каві потрібно оцінювати ще:


• Тіло – це про приємні тактильні відчуття з шовковистою текстурою напою;

• Кислотність – приємна, свіжа, яскрава. При цьому є велика різниця між кислим та скисшим смаком, що є негативним в каві.

• Баланс – п’ючи напій ви ясно розумієте, що таке гармонія. Зокрема, що смак кислого зеленого яблука може бути підкресленим його солодкою стиглістю.


Коли знаємо, що шукати, можемо зануритись у альтернативне усвідомлення смаку та приготування до капінгу.


Для проведення цієї процедури нам потрібно:


- кава, світлого обсмаження та крупного помолу, 25 г (8,25 г х 3 чашки)

- вода, 450 мл (150 мл х 3 чашки). Характеристики: вміст Ca 50-175 ppm, PH - 7 та без вмісту хлору. Температура води для заварювання 93 градуси.

- ваги для точного вимірювання

- кавомолка

- ложка для капінгу об'ємом 4-5 г (схожа на столову, але з такого металу, що не впливає на смак)


Отже, сам ритуал

Спершу змелюємо каву по 8.25 г в кожну чашку і оцінюємо аромат змеленої, так званої сухої кави.

Тоді заливаємо кожну чашку (в одну точку), щоб утворився вир і на закінченні - корок з кавової гущі.

Кава заварюється 3-5 хв, після чого капінговою ложкою, дном донизу, легко тричі помішуємо напій, рухом зверху вниз.

Першим рухом ми ламаємо корок і зосереджуємося на ароматі кави, який в цей момент є найінтенсивнішим.

Після цього ложкою збираємо піну, яка має гіркий смак та залишки кави, що не опустились на дно.


Тепер ми зовсім близько до безпосереднього оцінювання напою. Пробувати треба сьорбаючи напій, аби охопити таким чином всю ротову порожнину.


Фахівці, які багато пробують кави, користуються додатковою посудиною, щоб оцінити і сплюнути напій.


За 8-10 хв від заварювання температура напою, біля 70℃, якраз добра для оцінки смаку та післясмаку.


Кислотність, тіло та баланс оцінюємо наступними при температурі 60-70℃


Коли чашка остигне до 40℃ фахівці додатково звертають увагу на солодкість, однаковість смаку у всіх трьох чашках і чистий смак (тобто чи легко було розпізнати і зрозуміти всі попередні частини).


Після такої дегустації ми складаємо своє загальне враження про дану каву у розрізі: чи хочу я знов випити цю каву і чи загалом вона мені подобається, смакує?


В професійному капінговому листі також є пункт про дефекти, які може відчути капер.


Так можна навчитись розумітись в каві. І це чудове вміння в деталях підкаже, чому саме нам подобається чи не подобається якесь зерно. Дасть розуміння цінності доброї чи дорогої кави. Також це чудова можливість попрактикувати свою усвідомленість та уважність.


Додаємо посилання на відео від Надії Шлапак про каптестінг:



Останні пости

Дивитися всі