Як читати картку кави: що означають SCA Score, обробка, сорт та висота вирощування

Коли ви купуєте спешелті каву, то часто бачите на упаковці багато незрозумілих термінів: SCA Score, Geisha, Washed, Anaerobic, 1900 MASL та інші.

Для новачка це може виглядати як набір складних слів, але насправді картка кави містить усю необхідну інформацію про майбутній смак вашої чашки.

Розуміючи ці показники, ви зможете значно легше обирати каву під власні вподобання та не купувати зерно навмання.

Що таке картка кави

Картка кави — це короткий опис походження та характеристик зерна.

У specialty coffee вона зазвичай містить:

• країну походження

• регіон

• ферму

• виробника

• сорт

• висоту вирощування

• спосіб обробки

• оцінку SCA

• смаковий профіль.

Саме ці дані допомагають зрозуміти, чого очікувати від чашки ще до заварювання.

Країна походження кави

Країна вирощування часто задає базовий характер кави.

Наприклад:

Ефіопія Часто має:

• квіткові ноти

• цитруси

• чайний профіль

• яскраву кислотність.

Колумбія Відома балансом між:

• солодкістю

• фруктовістю

• кислотністю.

Бразилія Найчастіше демонструє:

• шоколад

• горіхи

• карамель

• щільне тіло.

Кенія Характеризується:

• ягідними нотами

• високою кислотністю

• складною фруктовістю.

Що означає сорт кави

Сорт (Variety) — це генетична різновидність кавового дерева. Саме сорт багато в чому визначає потенціал майбутнього смаку. Найпопулярніші сорти:

Geisha (Gesha) Відомий нотами:

• жасмину

• бергамоту

• персика

• квітів.

Bourbon Дає:

• солодкість

• баланс

• карамельні відтінки.

Caturra Часто має:

• цитрусовість

• чисту кислотність

• легке тіло.

SL28 Один із найвідоміших кенійських сортів із вираженими ягідними нотами.

Що таке висота вирощування

На упаковці можна побачити позначення: MASL (Meters Above Sea Level) Це висота над рівнем моря, на якій вирощувалася кава. Зазвичай:

• до 1200 м — нижчі висоти

• 1200–1600 м — середні

• 1600–1900 м — високогірна кава

• понад 1900 м — преміальні лоти.

Чим вища висота, тим повільніше дозріває ягода та тим складніший смаковий профіль можна отримати.

Що означає спосіб обробки кави

Обробка є одним із найважливіших факторів формування смаку.

Washed (мита) Дає:

• чисту чашку

• виразну кислотність

• хорошу прозорість смаку.

Natural (натуральна) Характеризується:

• солодкістю

• фруктовістю

• щільнішим тілом.

Honey Поєднує характеристики митої та натуральної обробки. Часто демонструє:

• медову солодкість

• баланс

• м'яку кислотність.

Anaerobic Анаеробна ферментація створює:

• яскраву фруктовість

• складну ароматику

• винні нотки.

Thermal Shock Дає:

• тропічні фрукти

• високу солодкість

• інтенсивний аромат.

Що означає SCA Score

SCA Score — це оцінка якості кави за міжнародною системою Specialty Coffee Association. Під час оцінювання професійні дегустатори аналізують:

• аромат

• смак

• баланс

• кислотність

• тіло

• післясмак

• чистоту чашки.

Як читати оцінку SCA 80–84 бали Якісна спешелті кава на кожен день. 85–89 балів Високоякісна кава зі складним смаковим профілем. 90+ балів Рідкісні та виняткові лоти світового рівня. Саме такі кави часто потрапляють на Cup of Excellence та міжнародні аукціони.

Що означають смакові дескриптори

На упаковці часто можна побачити:

• шоколад

• карамель

• полуниця

• бергамот

• жасмин

• тропічні фрукти.

Це не ароматизатори. Так виробник описує природні смакові асоціації, які дегустатори відчувають у чашці.

Як швидко зрозуміти смак кави за карткою

Якщо ви бачите:

Ефіопія + Geisha + Washed + 2000 м + 88 балів

можна очікувати:

• квітковість

• цитруси

• чайний профіль

• високу складність.

Якщо ж перед вами:

Бразилія + Bourbon + Natural + 1200 м + 84 бали

найімовірніше ви отримаєте:

• шоколад

• горіхи

• карамель

• низьку кислотність.

Саме тому картка кави є найкращим інструментом для вибору зерна.

Як обрати каву за власними вподобаннями

Якщо ви любите:

• ягоди

• цитруси

• квіти

обирайте:

• Ефіопію

• Кенію

• Geisha

• Washed

• високі висоти.

Якщо подобаються:

• шоколад

• горіхи

• карамель

краще звернути увагу на:

• Бразилію

• натуральну обробку

• середні висоти.

Висновок

Картка кави — це своєрідний паспорт зерна, який допомагає зрозуміти його походження, спосіб обробки та потенційний смак.

Навчившись читати інформацію на упаковці, ви зможете значно простіше знаходити каву, яка справді відповідає вашим уподобанням, та впевнено орієнтуватися у світі specialty coffee.