Peru Cajamarca — збалансована спешелті-кава з північного Перу, регіон Кахамарка (провінції Хаен і Сан-Ігнасіо), де дрібні фермери (часто органіка, у кооперативах) вирощують каву на висоті ~1600–1950 м.

Різновиди — Caturra, Typica, Bourbon. Обробка — повністю мита (washed): ягоди депульповують, ферментують і сушать на сонці, що дає чистий, прозорий профіль.

Прохолодний гірський клімат і глинисті ґрунти сповільнюють визрівання ягід → щільні зерна зі складними цукрами. У чашці — молочний шоколад, какао, лісовий горіх, коричневий цукор з делікатними нотами сливи й апельсина, вершкове тіло та мʼяка ясна кислотність.

Універсальна кава: чудова у фільтрі (V60, Chemex) і мʼяко-солодка в еспресо та з молоком.