Ферментація
4 статті
Carbonic Maceration: що таке карбонічна мацерація кави та чому вона змінює смак зерна
Коли ви купуєте спешелті каву та бачите на упаковці напис Carbonic Maceration або «карбонічна мацерація», це означає, що перед вами кава, оброблена одним із найінноваційніших методів ферментації.
Thermal Shock у каві: що це за обробка та чому про неї говорить увесь світ specialty coffee
Останніми роками у світі спешелті кави з'явилося чимало інноваційних методів обробки зерна. Одним із найвідоміших став Thermal Shock або термальний шок — технологія, яка дозволяє отримувати…
Ферментація кави на винних дріжджах: як дріжджі змінюють смак зерна
Сучасна спешелті кава давно вийшла за межі класичних методів обробки. Однією з найцікавіших інновацій останніх років стала ферментація кави на винних дріжджах (Wine Yeast Fermentation).
Анаеробна ферментація з культивованими дріжджами: чому ця обробка змінила спешелті-каву
Якщо ви купуєте спешелті-каву і бачите на упаковці слова «анаеробна ферментація» або «термальний шок» — це не маркетинг. За цим стоїть конкретний науковий процес, який безпосередньо впливає на те, що…